Kräuterbackhendl mit Gurken-Ingwersalat und Buttermilchremoulade	Schuhbeck  kocht...

ZUTATEN:
	Backhendl:
2  40 g  1 bis 2 TL  ein paar Tropfen -  -  -  je 1/2 TL je 1/2 TL je 1/2 TL je 1/2 TL 1 Prise  150-200 g  4  -	Eier doppelgriffiges Mehl scharfer Senf Zitronensaft Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle getrockneter Oregano,  Bohnenkraut,  Rosmarin  Thymian frisch geriebene Muskatnuss Weißbrotbrösel Geflügelbrüste, enthäutet Erdnussöl zum Ausbacken
	Buttermilchremoulade:
100 g  4 bis 5 EL  1 TL   2 EL  1  1  1 EL  1 TL  1 Msp.  1 Prise  -	Schmand oder Creme fraiche Buttermilch scharfer Senf Schnittlauchstifte, frisch geschnitten kleine Essiggurke klein gewürfelt gekochtes Ei (10 Minuten)  klein gehackt Kapern grob geschnitten Zitronensaft Zitronenabrieb Zucker Chilisalz
	Gurken-Ingwersalat:
500 g  -  120 g  2 EL  3-4 EL  -  1 Prise  -  1 EL	Gärtnergurken Salz eingelegter Ingwer samt Einlegesaft Weißweinessig Vitalöl oder Olivenöl Chilisalz Zucker Abrieb von der Orangen- und Limettenschale gezupfte Dillspitzen

ZUBEREITUNG:

Backhendl:

Eier und Senf zusammen glattrühren und mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, den Kräutern und Muskatnuss würzen.

Die Geflügelbrüste schräg in 3-4 Stücke schneiden, mit Chilisalz würzen und nacheinander zuerst in doppelgriffiges Mehl, dann in der Eier-Mischung und zum Schluß in den Weißbrotbröseln wenden. Die panierten Geflügelstücke in einer Pfanne bei milder Hitze in reichlich Öl von beiden Seiten in insgesamt 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Buttermilchremoulade:

Schmand oder Creme fraiche mit Buttermilch und Senf vermischen. Schnittlauch, Essigguken, Ei und Kapern dazugeben. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Chilisalz abschmecken.

Gurken-Ingwersalat:

Die Gurken waschen und dünn hobeln. Ingwerscheiben in kleine Streifen schneiden, mit dem Einlegesaft, Essig und Öl zugeben. Mit Chilisalz, aus der Pfeffermühle, einer Prise Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb würzen und mit den zerkleinerten Dillspitzen mischen.